Газета

Будут ли скидки на продукцию собственного производства? Когда откроется столовая в ЛЦ-3? Ощущается ли в общепите кадровый голод? Об этом и не только корреспонденту «Трактор.бел» рассказал заместитель начальника по техническому обеспечению, обслуживанию и ремонту оборудования комбината общественного питания ОАО «МТЗ» Константин МАКАРЕВИЧ.

— Константин Михайлович, общепит — одна из тех сфер, по которой пандемия коронавируса нанесла наиболее серьезный удар: даже без жестких официальных запретов посетителей в столовых, кафе и ресторанах стало меньше. Комбинат общественного питания МТЗ ощутил это на себе?

— Ну, у нас тенденции такие же, как и во всем мире, — пусть и в меньшей степени. Определенный отток посетителей мы, конечно, фиксировали и фиксируем. Но предпочитаем не прикрываться пандемией, а работать для того, чтобы привлечь как можно больше посетителей. Ведь в конечном счете главная задача КОПа — обеспечить тракторостроителей вкусным горячим питанием по приемлемым ценам.

— И это похвально, но экономику никто не отменял…

— С выполнением экономических показателей проблем нет: в мае план валового товарооборота выполнили на 168 процентов, план выпуска продукции собственного производства — на 127 процентов. По сравнению с аналогичным периодом прошлого года по обоим показателям идем с опережением.

— Тогда давайте вернемся к главной задаче: соответствует ли нынешняя система заводского общепита запросам тракторостроителей?

— Считаю, что в целом соответствует. Но не всегда и не во всем, поэтому работаем, совершенствуемся. Периодически проводим анкетирование среди работников. В последнем опросе, например, главная «проблема» сводилась к пожеланию видеть в буфетах и кулинариях глазированные сырки определенных производителей. Надо сказать, поставщиков «молочки» у комбината достаточно. Работаем с Верхнедвинским маслосырзаводом, предприятиями «Бабушкина крынка», «Молочный гостинец», «Савушкин продукт», витебским ОАО «Молоко», а также Рогачевским и Глубокским молочноконсервными комбинатами. Так что говорить об отсутствии выбора некорректно. У нас широкий список контрагентов по всем товарным позициям, и это позволяет удовлетворять самые разные вкусы.

— С задачей номер один разобрались. Теперь давайте к решению номер один. Есть такое?

— Сейчас основное для нас — это модернизация, обновление оборудования. Если еще лет пятнадцать назад пароконвектоматы в столовых были диковинкой, то сегодня ими оборудованы почти все точки общепита. В апреле установили 30 холодильных шкафов. В планах — поэтапное приобретение посудомоечных и тестомесильных машин, морозильного и другого оборудования. Все эти решения в конечном счете позволят оптимизировать процесс и сделать блюда еще более вкусными и полезными.

— Обновлять ведь планируете не только оборудование, но и внешний вид и содержание объектов? Например, в начале года на ремонт закрылась столовая в ЛЦ-3.

— Да, в столовой третьей «литейки» сейчас работают наши подрядчики из «Минскремстроя». Они восстанавливают несущие способности стен и перекрытий, ремонтируют подсобные помещения и душевую для сотрудников столовой. Можно сказать, откроем новый объект — с новым технологическим оборудованием, линией раздачи, интерьером.

Вообще, обновление нужно всем торговым объектам комбината, ремонт во многих давно не проводился. Выполнять его будем последовательно.

К примеру, на базе бывшей столовой ЛЦ-2 думаем открыть «Пирожковую». Сейчас в цехе есть буфет, но его мощностей для удовлетворения спроса недостаточно. В новой точке будут изготавливать чебуреки, пирожки, беляши для всех столовых предприятия, что позволит существенно разгрузить поваров на местах. Также во второй «литейке» планируем поставить линию раздачи, чтобы предлагать работникам горячие обеды. Как именно расширить объект до полноценной столовой, сейчас обсуждаем.

А еще на днях откроем кулинарию № 175 на разворотном кольце по улице Олега Кошевого. Там частично заменили торговую мебель, технологическое оборудование и вновь готовы продавать продукцию собственного производства, а также охлажденное мясо.

• 

• 

— Посуда, столовые приборы, салфетки на обеденных столах — те самые мелочи, на которые посетитель обращает внимание в первую очередь…

— Новую посуду мы приобретаем по мере необходимости. Несколько месяцев назад закупили ее для «Блинной» РМЦ. Постепенно обновляем мебель, скатерти, композиции на столиках и, конечно, столовые приборы. Что касается салфеток, комбинат в состоянии обеспечить ими свои точки, и если на местах с этим возникли проблемы, обращайтесь к заведующим производством. Не помогает — звоните в приемную начальника КОПа. Вопрос решим незамедлительно.

— Новое оборудование, отремонтированные помещения, цифровизация процессов — это большой шаг вперед, но со всем с этим работают люди. Ощущает ли руководство заводского общепита кадровый голод?

— К сожалению, проблема действительно есть. Сейчас не хватает 14 поваров, всегда востребованы кухонные рабочие и мойщики посуды. В итоге заведующие производством столовых готовят обеды вместе с поварами, выполняют обязанности кассиров-контролеров. Нагрузка на всех чрезвычайно велика. Ищем кадры регулярно, но привлечь новых сотрудников высокими зарплатами, увы, не можем. В какой-то степени уровень зарплат в КОПе — обратная сторона сравнительно невысоких цен на наши обеды.

Правда и то, что в столовые ходят меньше людей, чем раньше. В итоге меньше людей получают горячее питание, которое полезно для здоровья. А ведь хорошая «ссобойка» никак не дешевле полноценного горячего обеда. Мы с коллегами из администрации комбината питаемся в столовой заводоуправления, у меня, например, на обед уходит от 4 до 6 рублей.

— Может быть, пора привлекать клиентов способами, которые до этого не использовались. Скидками, например.

— Мы активно вводим программу комплексной автоматизации обслуживания корпоративного питания во всех точках комбината. Она уже действует в магазине № 5, трех кулинариях открытой сети, кофейне «На проходной», до конца года появится на других объектах. Ее преимущество в том, что заводчане могут расплачиваться за покупки при помощи пропуска, просто приложив его к считывающему устройству. То есть записываться в тетрадку не нужно. Плюс к этому — появится возможность внедрить скидочную систему. Планируется, что продукцию собственного производства в период наибольшей посещаемости наших объектов — с 15 до 17 часов — тракторостроители смогут покупать дешевле.

— А новые блюда? Как часто они появляются в меню столовых?

— Раз в несколько месяцев обязательно. Так, благодаря нашим технологам предлагаются два новых вида котлет: «От бабушки» на основе свинины и картофеля и «Сельская» из свинины и капусты. Мастера кондитерского участка разработали новый торт «Княжеский», чизкейк, пирожное «Ежик», булочки «Крем-корица» и «Крем-кленовый сироп».

Как мы и обещали, летом в кофейне «На проходной» стало больше прохладительных напитков, мороженого, в меню появились молочные коктейли трех видов. Мы готовы к сотрудничеству и рады слышать мнения заводчан. Высказывайте свои предложения, обращайтесь и давайте вместе делать заводской общепит лучше!

Анна Корякова,
фото Дениса Величкевича