Все начиналось с обедов в дровяных печах
Мы продолжаем цикл публикаций об основных вехах становления предприятия, о людях, много сделавших для его развития, и машинах, ставших брендом страны.
В непростые послевоенные годы на всесоюзную стройку в белорусскую столицу люди ехали со всей страны. Они работали, забывая о личном комфорте, не обращая внимания на трудности. Поэтому страницы истории МТЗ хранят так много свидетельств о знаковых событиях и так скромно рассказывают, каким был быт первых тракторостроителей. Сегодня мы вспомним о том, как развивалась на заводе система общественного питания.
«Старожилы» предприятия вспоминали, что сразу после войны на месте будущих производственных корпусов строители варили себе еду на кострах в больших котлах. «Прообраз» настоящей столовой появился на площадях возводимого чугунно-литейного цеха, в просторечье «чугунки». Обеды готовили на дровяных плитах, а продукты хранили в подвалах на заготовленных зимой глыбах льда.
Первой официальной точкой общественного питания на Минском тракторном стала столовая № 44. Заведующей производством в ней назначили Татьяну Чумакову. Около пятидесяти лет она отдала системе заводского общепита, возглавляла его профсоюзную «первичку», выросла до заведующей технологической пищевой лаборатории. Татьяна Павловна вспоминала, что понятия «комплексный обед» на предприятии еще не знали, но заводчанам предлагали именно его. Правда, один вид: суп, котлета с гарниром, соленый огурец и стакан травяного настоя (настоящий чай появился значительно позже) были самым распространенным предложением. Не хватало посуды, в ограниченном количестве была вода: местную использовали для технических нужд, а супы варили на привозной. Работали в столовой поначалу всего несколько человек, и обслуживать растущую армию тракторозаводцев было непросто.
Вскоре на МТЗ одна за другой стали открываться новые точки. Служба общепита стремительно развивалась и уже к началу 1960-х годов стала одним из передовых предприятий республики. Долгое время она продолжала называться «столовая № 44», потом «столовая № 107», в 1970-х стала комбинатом питания при Минском тракторном заводе. Со временем предприятие не раз меняло наименование, было «Торгсервисом», а несколько лет назад вошло в состав завода в качестве цеховой структуры и вернуло себе историческое название.
Огромную коллекцию грамот и благодарностей комбината разных лет хранит ученица Татьяны Чумаковой — нынешняя заведующая технологической пищевой лабораторией Ольга Кабзарова, чей трудовой стаж в заводском общепите также приближается к пятидесяти годам. КОП неоднократно становился победителем городских и союзных социалистических соревнований. В 1969-м занял второе место в городском конкурсе на лучшую диетическую столовую и диетотделение. К тому времени система специального питания для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта на заводе была хорошо отлажена. Газета «Трактор» писала, что первую «диэтическую» столовую на МТЗ оборудовали к лету 1948-го. В 1975-м комбинат получил переходящее Красное знамя, а спустя год удостоился Грамоты Верховного Совета СССР и ордена «Знак Почета».
По словам Ольги Николаевны, в 1973 году завод обслуживал 21 тысячу рабочих в 25 столовых и 14 буфетах. Примерно в это время на втором этаже 3-го механосборочного цеха комбинат открыл первую «Блинную». Успех новой точки был ошеломительным: очередь за «дырявыми» — так называли пушистые ноздреватые блины — стояла до первого этажа. В меню всегда была мачанка, тонкие блинчики с разнообразными начинками, которые заводчане покупали пакетами на вынос. Позже популярную точку перенесли в РМЦ и открыли еще одну в ЦСБ.
В конце 1970-х, вспоминает Ольга Кабзарова, в прессовом цехе работала и шашлычная. Всем циклом производства — разделкой мяса, маринованием, приготовлением и подачей шашлыка с разными соусами — занимался повар Арутюн Манукян. Имя специалиста, благодаря которому на заводе можно было поесть настоящий армянский шашлык, некоторые помнят до сих пор.
В жаркое время года на территории МТЗ открывались небольшие, на 40–50 посадочных мест, сезонные павильоны «Лето» и «Турист», где предлагали летнее меню: холодники, овощные салаты, легкие блюда, прохладительные напитки. Они работали с 11 до 13 часов и были очень популярны.
В 1980-е годы на волне «специализации» объектов общественного питания в кузнечном цехе открылась «Бульбяная», в которой готовили блюда из картофеля, а в 5-м механическом — «Пельменная», где предлагали широкий ассортимент вареников и пельменей со всевозможными начинками. Со временем узкоспециальная гастрономическая направленность сошла на нет, и теперь в этих точках меню — как в большинстве столовых.
Долгое время на предприятии действовали кулинарные советы. Повара придумывали новые блюда, предлагали их на обсуждение коллег, и наиболее удачные рецепты пополняли меню столовых и буфетов. Заводские повара и кондитеры участвовали в конкурсах профессионального мастерства. Подготовка к ним позволяла не только попрактиковаться в приготовлении необычных и сложных блюд, но и повысить профессиональный разряд.
Фото из архива редакции
