Проверка вкусом
Банкетное, вечернее и обеденное меню ресторана «Колос» ожидает обновление. Все логично: привлекать новых клиентов и не потерять постоянных гостей без изменений в привычном ассортименте невозможно. Однако выбор новинок требует тщательного подхода. Поэтому прежде чем принять окончательное решение, надо провести кулинарные «испытания» или, иначе говоря, дегустацию, что и сделали в ресторане.
Для оценки вкусовых качеств в «Колосе» гостям представили закуски, горячие блюда и новую продукцию заводского кондитерского цеха. Предложили рульку, запеченную с грибами, румаки из маринованной печени, скумбрию, фаршированную яблоками, свиные ножки из духовки, крем-суп из креветок, карпаччо из форели, рыбные крокеты. На десерт кондитеры приготовили пирожное «Брауни», торты «Бордо» и «Английский завтрак». Чтобы сохранить максимальную беспристрастность, приведем мнения участников дегустации и не будем давать собственных оценок.
Вячеслав Мачульский, заместитель директора Торгового дома «BELARUS»: — Начну с того, что понравилось. Это рулька, ножки из духовки и скумбрия. Рыба с яблоком, как оказалось, отличное сочетание. Холодные закуски, кальмары и карпаччо, я бы отправил на доработку и не спешил включать в новое меню. Неплохим оказался суп из креветок, но будет ли пользоваться спросом, сказать сложно, учитывая, что он рассматривается в контексте вечерних блюд. Из десертов фаворитом для меня был морковно-ореховый торт «Английский завтрак». Общее впечатление от новинок могу оценить на 7 баллов из 10.
Юлия Дыленок, пресссекретарь: — Расширение ассортимента — это, безусловно, отличное начинание, которое клиенты не смогут не заметить. Но, на мой взгляд, на перспективы развития ресторана «Колос» нужно посмотреть концептуально: каким по сути мы бы хотели видеть это заведение, на какую аудиторию хотели бы работать и что могли бы сделать для достижения конечной цели? Отсюда и комплексно переработанное меню, и продуманный интерьер, и качественное изменение всего того, что входит в понятие «обслуживание».
Но это перспектива не ближайшая, а вот дегустация — это как раз про то, что можно сделать сегодня. И тут опять-таки нужно задавать вопросы: блюда ради блюд или для клиента? К примеру, морепродукты. С одной стороны, что-то новое, это хорошо. Но хорошо ли с точки зрения приготовления? Наша ли это сильная сторона — креветки, кальмары, карпаччо из форели? Все-таки когда заказываешь блюда в ресторане, хочется ресторанного качества, пусть даже по более высокой цене. И в это же время были представлены отличные мясные блюда: свиные ножки и рулька.
Собственно, то, на чем всегда специализировался наш комбинат общественного питания: у наших поваров великолепно получаются отбивные, колбаски, мясные рулеты и т. д. Кстати, новые торты тоже удались, но и это естественно, ведь наша кулинария делает самые вкусные пирожные в городе! В общем, мое предложение сводится к тому, что надо развивать то, что получается, и стремиться к созданию концепции заведения. Лично мне видится уклон в сторону баварской кухни. Как раз для суровых заводчан (улыбается)!
Подробнее об этом читайте в газете «Трактор.бел» за 15 апреля.
